◎ 什麼是充氮包裝?它對食物的保存又有什麼好處呢?
一般來說,造成食品變質主要是由於食物中的脂肪所引起,當脂肪與空氣中的氧接觸,產生氧化反應,造成油脂的酸敗,酸敗不僅會產生不良的風味,並還會產生有害物質,影響產品的品質安全。其實榖物中含的脂肪比一般食品低,但若能在包裝封罐前,先將罐內的空氣抽出,以氮氣充填取代空氣及氧,如此的充氮包裝,不但能有效避免脂肪與氧接觸,抑制油脂酸敗、預防食物變質,並能有效確保產品的新鮮與安全。
此外,充氮包裝還可以抑制細菌及黴菌的生存、生長。由於穀物儲存期間較易受黴菌的汙染,而黴菌生長不但會造成榖物營養的損失,還會產生毒性的代謝物,危害人體的健康,如黴菌中的麴菌,它所產生的黃麴毒素,是已知毒性最強的致癌物質。黴菌生長大多需要氧氣,充氮包裝的穀物產品,將罐中空氣以氮氣取代,如此可有效的防止黴菌的生長,確保產品的安全。

再次提醒您在購買食品時,要特別注意是否有充氮包裝,有充氮包裝的產品才有品質的保障。