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◎ 最好的天然穀類食材--您不可不知道的燕麥!
一天一碗燕麥 遠離疾病 作者:張雅君 / 國家營養師
長久以來您每天賴以供應熱量的主食-碳水化合物,應佔一天總熱量的50%~60%,您可以選擇白米飯、麵包、馬鈴薯,可惜的是這些已被歸類在"應儘量少食"的金字塔頂端了! 由哈佛公衛學校發表的新飲食金字塔,明顯見到碳水化合物被分家了,原先全部在底層的醣類來源,在歷經10年之後,營養專家提出了一套更明確客觀的建議,醣類分成精製食品及富含纖維的粗糙食品,前者如西點麵包類、甜點零食類;後者如燕麥、糙米、小麥等全榖類。 如今不再認為精製甜食等可以多食,因此歸類在金字塔的頂端,意味著少吃,能不吃最好;同樣碳水化合物的全榖類,如燕麥等富含纖維的穀類,卻穩坐寶位地居金字塔的下層,也就是應該儘量多吃的意思,同時我們可以吃到經過簡單加工,立即可食,口感又滑潤不粗糙的方便燕麥,每天捨棄一碗白米飯或一頓麵包、麵食,以富含纖維的全榖類燕麥代替一餐主食,就可以輕易達到遠離疾病的目的。

榖類為何受到注目與重視,原來是它們富含膳食纖維,這是幾乎被列為第六大類營養素的重要成份,對慢性病的預防具有重要的意義。全榖類中膳食纖維最多的燕麥,更是同時富含水溶性與非水溶性纖維,每100公克的燕麥中,就含有6公克的水溶性纖維及6公克的非水溶性纖維,總共12公克的膳食纖維,完全沒有一種天然榖類可以與它的量相比。